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大黒屋の新作 大黒ずし（焼きさば仕上げ）
・・・魚津伝統の郷土すしである「押しずし」を焼きさば仕上げしたものです。 |
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| 郷土すし「押しずし」 |
押しずしは、魚津では昔からお祭り・お正月行事などに、焼きさばを具にして、お母さんがうでをふるってこしらえてくれました。
郷土の味をいつまでも大切にしたい・・・そんな思いとこだわりが「大黒ずし」にこめられています。ぜひご賞味ください。 |
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| ①寿司用のさば（鯖）です |
②さばの身をおろします |
③おろした身を焼きます |
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↓
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| ④焼いたさばの骨を削除して身をほぐします |
⑤甘酢を作成します |
配合や味付けは
秘密です・・・ |
⑥甘酢とほぐした身をあわせ、１～２晩寝かせて酢になじませます |
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| ⑦さば寿司を握ります |
⑧曲げ物に笹を並べます |
⑨笹を敷いた上に鯖寿司を並べます |
⑩曲げ物いっぱいに並べます |
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| ⑪並べた寿司を笹で包みます |
⑫隙間なく包みます |
⑬さば寿司を包んで食べるための焼き海苔です。 |
⑭寿司をラップで包んだ上に焼き海苔をのせます |
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| 仕上がり香りに山椒の葉とか柚子やレモンなど・・・・・ |
| ⑮蓋をのせ押して完成！ |
焼き海苔を巻いていただくと美味です。（そのままでもＯＫでございます。）海苔は湿気を嫌いますのでご注文には入りませんので個々にお願い致します。さらにお召し上がりやすくするために、一つ一つ葉で包んだ「笹寿司仕上げ」もございます。ご注文の際にご指定ください。
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| 一段 … 1800円 |
大盛（底深桶使用）2300円特別仕様もございます
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| 二段は只今ございません |
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大黒屋寿司店 電話 ０７６５－２４－２８８８
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